2022年10月1日

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在河南吃个豆腐都有这么多的花样

小吃街上的热豆腐、家庭餐桌上的麻婆豆腐,高档宴席上的文思豆腐,豆腐总是以低调的姿态出现,然后高调占据人们的味蕾。

从每天清晨开始,河南人就开始吃豆腐,明星选手胡辣汤也免不了被豆腐脑两掺。

胡辣汤的辣,在柔和的豆腐脑下,变得柔和,伴着清晨,喝下一碗,提神醒脑又不会过分成信球辣。

河南婚宴流行八大碗,传统的八大碗做法各异,不同地区差别不小,但都少不了豆腐。

每年都能在洛阳栾川的重渡沟景区看到,近五百张桌子依次排开,十口巨型大锅旁边,师傅们现场制作豆腐。

用山泉水泡豆,石磨磨豆浆,酸浆点卤,石板压制的栾川豆腐,质地细腻嫩滑,滑而松软,味道鲜美。

热豆腐其实就是鲜豆腐。切成不规则的菱形块,放上芝麻酱、红油辣椒等,吃的就是新鲜出炉的口感。

开封的洧川豆腐,质地坚硬,可用秤钩挂,可用麻绳穿提,放到锅里炖不变形,煮不化;信阳人的豆腐美味密码,是白花花的毛豆腐;为了与时间比赛,运河边的朱仙镇豆腐干更耐保存。

相传,淮南王刘安好“道”,一天到晚琢磨怎么长生不老,以重金招纳数千方术之士,为他出谋划策。

在N多次头脑风暴之后,他想到了一个自以为非常绝妙的方法:用山中的清泉水磨制豆汁,又用豆汁培育丹苗。

程朱理学的朱熹在《豆腐》诗中写到:“种豆豆苗稀,力竭心已腐,早知淮南术,安坐获泉布”,而且自注“世传豆腐本乃淮南王术。”

相似的说法,在后世很多文章和诗句中频繁出现。淮南王刘安就在无意中成为了豆腐的老祖宗。

最重要的是,1959年,在河南新密的汉墓遗址出土的打虎亭汉墓画像石上,豆腐制作的过程,从浸豆、磨豆、滤浆、煮浆、点浆到成形已经有一个规范。

近代,孙中山先生在《建国大纲》中认为,中国的素食一定是豆腐, 豆腐是植物中的肉料。而且提倡全国吃豆腐。

不得不说,唐朝为日本带去了很多新鲜事物,天宝12年鉴真东渡日本,随着他飘洋过海的还有豆腐的制作方法。

宋朝时期,豆腐传入朝鲜,而后随华侨流入赞比亚、坦桑尼亚、几内亚、埃塞俄比亚、南非、尼日利亚等地区。

1873年,闭关锁国的清政府迈出了近代探索的脚步,首次正式参加于奥地利维也纳举办的万国博览会。

当年的世博会被认为是19世纪重大的财政失败例子之一,收益仅是其开支的六分之一。

游记,是当时的欧洲人了解清政府的窗口,西班牙神父闵明我曾在游记中介绍了中国豆腐,大致意思是,豆腐在中国最常见、最平常、最便宜的食物,皇族贵胄和平民百姓都喜欢吃。

豆腐沙拉、豆腐汉堡、豆腐冰淇淋,认为豆腐是中国的奶酪的欧洲,也确实把它当成奶酪食用。

1907 年,元老之一的李石曾留学巴黎,出版了法文书籍《大豆的研究》,中国的豆腐制作与文化席卷法国。

以至于不久之后,中国人创办的第一家中国豆腐公司,刮起了一阵“豆腐旋风”。

意大利流行红酱炖豆腐,俄罗斯引入了石牌豆腐制品和菜肴,德国民众爱吃虾仁豆腐和菜花豆腐汤。

在医生要求吃健康食物豆腐减肥后,美国中餐馆开始热销麻婆豆腐、砂锅豆腐、红烧豆腐各种豆腐美食。